FROMAGE VULCANO OVICAPRINO

VACCIN BURRATINA SANS TETE GR.125 (VENTE AU POIDS, PLATEAU DE 2 PCS. X GR.125) Burratina sans tête est un fromage frais, à base de lait de vache, à pâte filée et de forme arrondie avec un aspect extérieur similaire à la mozzarella en forme de sachet avec la fermeture apicale caractéristique. À l'intérieur, la consistance est beaucoup plus douce et filandreuse, semblable à un fouettage.

RAGUSANO CACIOCAVALLO DEMI-SAISON EMBALLÉ SOUS VIDE (VENTE AU POIDS) Caciocavallo Ragusano (dont la dénomination officielle est Ragusano uniquement) représente l'un des plus anciens fromages siciliens et déjà au XIVe siècle, nous lisons un commerce florissant au-delà des frontières du Royaume de Sicile, lait de vache, présure et ferments lactiques.La phase d'affinage permet au fromage d'affiner son arôme et la texture de la pâte.C'est aussi un excellent plat apéritif, accompagné de miel ou de confitures et accompagné de vin rouge

FROMAGE AU SAFRAN (VENTE AU POIDS) Le pecorino au safran est un fromage à pâte molle compacte aromatisée au safran et au poivre noir en grains avec une saveur particulièrement délicate et légèrement épicée.

FROMAGE CACIO GHIOTTO (VENTE AU POIDS) Cacio ghiotto est un fromage compact à pâte molle enrichi de roquette, de piment rouge, d'olives vertes dénoyautées et de câpres.

FROMAGE OVICAPRINO NOIR SICILIEN (VENTE AU POIDS) Nero di sicilia est un fromage à pâte molle vieilli en croûte avec de l'huile d'olive extra vierge et entièrement saupoudré de poudre de poivre noir.

GORGONZOLA CRÉMEUX D.O.P. (VENTE AU POIDS) Le gorgonzola est un fromage bleu, produit en Italie à partir de lait de vache entier. C'est un fromage DOP. C'est le deuxième fromage DOP au monde à produire, après le Grana Padano.

BUFALA FUMÉ MOZZARELLA GR. 125 (VENTE AU POIDS, SACS DE 2 X 125) Mozzarella de bufala fumé est un fromage blanc étiré à base de lait de bufflonne entier fumé avec de la paille de blé. Il a une couleur blanche et une croûte très fine et une surface lisse. La pâte à l'intérieur est très compacte et au moment de la découpe elle laisse échapper une partie du lactosérum

BUFFALA MOZZARELLA BOCCONCINI GR. 50 (VENTE AU POIDS, SACS DE GR.250) Mozzarella di Bufala Bocconcini est un fromage de table en pâte filée au lait de bufflonne entier, de forme sphérique, avec une surface lisse et très fine, avec une légère saillie (point de détachement de la masse de pâte filée, dite mozzatura).

BUFALA MOZZARELLA GR. 250 (VENTE AU POIDS, SACS DE GR.250) La mozzarella de bufala est l'un des fromages frais les plus appréciés au monde. Il est produit avec du lait de bufflonne frais et entier.La mozzarella de bufflonne doit être consommée dans les quelques jours suivant sa production, afin d'apprécier pleinement son arôme et son goût, elle a de nombreuses propriétés, étant un aliment neutracétique, qui grâce à la présence de certains nutriments bénéficie à l'organisme . Les sels minéraux, en effet, sont précieux pour les os et régulent des réactions chimiques importantes, visant au bon fonctionnement du système nerveux et cardiovasculaire.

FIOR DI LATTE MOZZARELLA GR.125 (VENTE AU POIDS, SACS DE 2 X 125) La mozzarella fiordilatte est un fromage caillé étiré produit avec du lait de vache, dérive de l'acte de mozzatura, qui se produit lorsque le fromager coupe un morceau de pâte filée à partir du long ruban formant une mozzarella, il peut être dégusté froid, avec des tomates, de la salade et des légumes en pinzimonio, mais également utilisé pour la préparation de plats chauds. Il est toujours conseillé de le consommer à température ambiante pour apprécier pleinement tous ses arômes.

MOZZARELLA POUR PIZZA GR. 500 (VENTE AU POIDS) La gamme de mozzarella caillée étirée est particulièrement adaptée aux pizzerias, grâce à sa capacité à conserver sa consistance même à haute température. Un produit de haute qualité à base de lait de vache exclusivement italien. C'est un produit idéal, pour sa praticité et ses caractéristiques, à utiliser même par les pizzaiolo les plus exigeants.

Le Parmigiano Reggiano est un fromage DOP à pâte dure, fabriqué avec du lait de vache cru, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d'additifs. Il se déguste seul, en collation à l'apéritif, avec des confitures et des fruits frais. Il ajoute de la saveur aux entrées, râpées en flocons sur pâtes ou risotto, légumes et salades. Également utilisé comme excellent ingrédient pour les garnitures de pâtes et de gâteaux.

PECORINO À LA TRUFFE(VENTE AU POIDS) Fromage de grande valeur, c'est un champion parmi les fromages, produit avec du lait de brebis pasteurisé additionné de truffes. La croûte blanche est parsemée de truffes et ferme une structure magiquement équilibrée avec un arôme intense de truffe.

PECORINO AU GRAIN DE PISTACHE (VENTE AU POIDS) La pistache est un fromage à pâte molle compacte aromatisée aux pistaches et vieillie en croûte avec de l'huile d'olive extra vierge et entièrement saupoudrée de farine de pistache.

PECORINO FRAIS AU POIVRE NOIR (VENTE AU POIDS) Le pecorino au poivre noir est un fromage à pâte molle et compacte avec l'ajout de grains de poivre noir avec une saveur fraîche et épicée.

PECORINO FRAIS AU POIVRE PIMENT (VENTE AU POIDS) Le pecorino au poivron rouge est un fromage compact à pâte molle aromatisé au poivron rouge écrasé avec une saveur agréablement épicée.

PECORINO FRAIS AVEC FUSÉE (VENTE AU POIDS) Le Pecorino alla rucola est un fromage compact à pâte molle aromatisé à la roquette fraîche avec une saveur intense et délicate.

PECORINO BLANC FRAIS (VENTE AU POIDS) Pecorino bianco est un fromage à pâte molle et compacte au goût frais et délicat

PECORINO ASSAISONNÉ AU POIVRE NOIR (VENTE AU POIDS) Arômes de goût frais, floral et épicé, fort, fruité et épicé. Le nez a une odeur intense de lait de brebis et de foin. Le goût est friable et granuleux avec une saveur résolument épicée

Provola Ragusana est un fromage semi-affiné avec une pâte molle et filée. Il se présente sous sa forme caractéristique de poire, avec une croûte lisse et fine, de couleur brune. C'est un fromage au goût majoritairement sucré et aromatique donné par la fumée naturelle, il est utilisé à la fois comme fromage de table et en cuisine.De plus, grâce à sa facilité de fusion, il peut être utilisé pour assaisonner les premier et deuxième plats, ou pour préparer de délicieux apéritifs.

PROVOLA RAGUSANA Provola Ragusana est un fromage blanc semi-dur étiré typique de la tradition laitière de Raguse. La forme est en poire. La croûte, fine, lisse, avec une couleur jaune paille marquée en surface, peut montrer la présence de légères entrées dues aux liens. La pâte est homogène ou avec de très légers trous, de couleur blanche ou jaune paille. La saveur est d'abord douce jusqu'à ce qu'elle devienne épicée avec une maturation avancée. Il peut être consommé comme fromage de table ou utilisé en cuisine, par exemple pour parfumer les plats de pâtes, les salades, les pizzas et les cressons, les bruschetta ou les petits pains.

RAGUSANO ASSAISONNÉ D.O.P. (VENTE AU POIDS) Le caciocavallo sicilien (caciucavaddu en langue sicilienne) est un fromage blanc étiré assaisonné typique de toutes les régions qui ont formé le royaume des Deux-Siciles. Le Ragusano DOP est produit dans la campagne de Raguse, dans les montagnes hybléennes, à partir du lait de bovins de race Modica. Le plateau calcaire de l'Iblei, qui occupe la limite sud-est de la Sicile, s'incline vers le sud avec des pâturages verdoyants et des champs cultivés jusqu'à atteindre les dunes de sable, riches en végétation spontanée, de la bande côtière. La campagne de Raguse, conçue avec le calcaire des murs en pierre sèche caractéristiques et rythmée par l'architecture rurale typique des fermes d'Iblean, se déplace parmi les caroubiers centenaires, les oliviers, les vignobles et les pâturages naturels difficiles, mais riche en essences fourragères où ils paissent librement les vaches de la race Modicana.

RICOTTA AU FOUR (VENTE AU POIDS) La ricotta cuite dure est un produit laitier semi-dur, créé à l'origine pour se conserver plus longtemps que la ricotta fraîche. Historiquement, il était utilisé pour le placer dans des étagères métalliques, en présence d'un foyer, où la fumée du bois, qui brûlait pour chauffer l'environnement, séchait lentement le produit. Idéal pour les recettes locales typiques, il peut également être utilisé comme substitut aux fromages râpés.

RICOTTA FRAÎCHE CUIT (VENTE AU POIDS) La ricotta à pâte molle est un produit laitier à pâte semi-dure, créée à l'origine pour se conserver plus longtemps que la ricotta fraîche. Historiquement, il était utilisé pour le placer dans des étagères métalliques, en présence d'un foyer, où la fumée du bois, qui brûlait pour chauffer l'environnement, séchait lentement le produit.

BUFALA FRAIS RICOTTA GR. 500 (VENTE AU POIDS) Ricotta de buffle tendre avec une saveur délicate. Le poids de chaque ricotta est d'environ 500 gr.

La ricotta de mouton fraîche est un produit laitier issu de la transformation du lactosérum. Il est obtenu en chauffant à température le lactosérum issu du caillé. En fait, son nom même rappelle la technologie de production: «recuit» ou cuit deux fois. La première fois lors de la fabrication du fromage et la seconde fois lors du chauffage du lactosérum résultant.

Ricotta Vaccina Fresca a une forme conique typiquement tronquée; il n'a pas de croûte, une texture homogène, une structure floconneuse plus ou moins compacte, il est blanc, friable, avec une saveur douce et délicate, un parfum de lait crémeux.

RICOTTA SALÉ (VENTE AU POIDS) La ricotta salata est un produit laitier semi-dur, créé à l'origine pour se conserver plus longtemps que la ricotta fraîche. Dès sa production, la ricotta est égouttée puis salée exclusivement à la main avec du gros sel marin. Idéal pour les recettes locales typiques, il peut également être utilisé comme substitut aux fromages râpés.

RICOTTA ASSAISONNÉE FUMÉE (VENTE AU POIDS)

SCAMORZA FUMÉ VACCIN (VENTE AU POIDS) Fromage au lait de vache, de forme sphéroïdale avec une partie supérieure rétrécie. La saveur douce et décisive est renforcée par le fumage naturel. Le poids de chaque scamorza fumé individuel est d'environ 250 gr.

VACCIN BLANC SCAMORZA (VENTE AU POIDS) Un fromage à la saveur douce et délicate, avec une forme sphéroïdale resserrée au sommet. Le poids de chaque fromage scamorza est d'environ 250 gr.

Stracciatella vaccina est un fromage blanc frais à base de crème et de morceaux de pâte filée.

Le fil fumé est un fromage à pâte mi-dure caractérisé par une texture compacte et brune, avec une saveur aromatique et légèrement salée.