FARINE

Farina di grano tenero di tipo �00� � ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 12 ore a 24 ore a temperatura ambiente (20-25�C) e pu� essere portata a maturazione in cella a 4�C fino a 72 ore. Ideale per lavorazioni biga e poolish.Ottenuta dalla macinazione tradizionale del chicco di grano, senza aggiunta di glutine e additivi chimici, � la farina dei pizzaioli che cercano un prodotto speciale con cui dare sfogo alla loro creativit�. L�importante quantit� del glutine la rende ideale per la produzione di pizze con preparazioni complesse, lunghe maturazioni in cella, levitazioni con biga o in autolisi.Valore energetico: 1491kj / 351kcalFibre: 1,8gCarboidrati: 70g di cui zuccheri 1mgGrassi: 1,5g di cui saturi 0,3gProteine: 14gSale: 0,018gClasse di lievitazione: LungaFormato: 25kg in cartaW.340-360, P/L 0.7-0.8, Glutine s.s. min 12%, Idratazione min 58.5%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino al 73% La farina Pulcinella � ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 12 ore a 24 ore a temperatura ambiente (20-25�C) e pu� essere portata a maturazione in cella a 4�C fino a 72 ore. Ideale per lavorazioni biga e poolish.

Mulino Terravecchia produce da 4 generazioni farina di ceci ideale per la produzione delle panelle e di tantissime altre ricette. La farina di Ceci Terravecchia è naturalmente priva di glutine e ricca di proteine.

FARINA DI GRANO TENERO ITALIA TIPO 1 FORTE (KG.5) S/V

FARINA DI GRANO TENERO SICILIANO MAIORCA KG1 Grano tenero Maiorca lavato e macinato a pietra. Con germe.Ideale per preparare dolci e biscotti, pani bianchi, grissini e pizze. Si dice sarebbe stata usata nelle prime ricette dei cannoli.Il grano Maiorca è una varietà antica di grano tenero, con un elevato valore nutrizionale che dà energia, ed un bassissimo indice di glutine ed è per questo facilmente digeribile. La sua farina è impalpabile, profumata e di alta qualità.

FARINA DI MANDORLE ITALIA KG.1 Farina di mandorle ideale per preparare, farcire, ricoprire dolci e realizzare la pasta di mandorle.Le mandorle sono un alimento altamente energetico per il loro elevato contenuto di lipidi e proteine. Sono ricche di sali minerali e calcio, ma soprattutto di vitamina E e di acidi grassi monoinsaturi nonchè di ottimo aiuto al controllo del colesterolo.

La farina di semola di grano duro si distingue da quella di grano tenero sia per la granulometria più accentuata che per il suo caratteristico colore giallo ambrato, colore che viene trasmesso anche ai prodotti da essa ottenuti. Proprietà e uso della farina di semola di grano duro Il grano duro è un cereale ricco di proteine e di glutine (mediamente superiore a quello presente nella farina di frumento tenero), che, rispetto al grano tenero, possiede una maggiore capacità di assorbimento dell’acqua e una maggiore lavorabilità.

FARINA DI SEMOLATO DI GRANO DURO SICILIANO (KG.5) S/V

FARINA DI GRANO DURO SICILIANO RUSSELLO KG.1 S/V Grano duro Russello lavato e macinato a pietra. Con germe.Ideale per la preparazione di pane casereccio a “pasta dura” e prodotti da forno sia dolci (biscotti e frolle) che salati ( pizza in teglia, focacce e torte salate). Può essere usata in purezza o miscelata in altri sfarinati.Tipico grano dell’entroterra siciliano con spiga tendente al rosso, da cui il nome Russello. Questa farina può essere usata in purezza o miscelata con altri sfarinati del mulino.

FARINA DI GRANO DURO INTEGRALE TIMILIA (TUMMINIA) KG.1 S/V Grano duro TIMILIA lavato e macinato a pietra. Con germe.Particolarmente adatta per la preparazione di pasta e pane, questa farina è facilmente digeribile, ricca di proteine ed ha un basso indice di glutine.La Timilia o Tumminia è la varietà più antica di grano duro siciliano a ciclo breve, caratterizzata da un chicco di colore scuro.

Farina semi-integrale �Tipo 2� fatta con 100% Grano Italiano mono-cultivar della variet� �Giorgione�. Caratterizzata da aromi e profumi superiori che solo i grani italiani riescono a dare ed allo stesso tempi una elevata flessibilit� di utilizzo. Valore energetico: 1407 kJ / 336 kcalFibre: 4,6 gCarboidrati: 65g di cui zuccheri 1gGrassi: 1,5g di cui saturi 0,3gProteine: 13,5gSale: 0,018gClasse di lievitazione: MediaFormato: 25kg cartaW 330-350 P/L 0,60-0,70, Glutine s.s. min 11.5% Idratazione min 58%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino al 75% La farina �Italiana� � ideale per la produzione di pizza a lievitazioni diretta da 6 ore a 12 ore a temperatura ambiente (20-25�C) e pu� essere portata a maturazione in cella a 4�C fino a 48 ore

FARINA MIX PER PANE DI GRANI ANTICHI KG.1 S/V MISCELA PANE Ingredienti: -Semolato di Russello -Semolato di Margherito -Farina Integrale di Timilia

FARINA MIX PER PASTA DI GRANI ANTICHI KG.1 S/V MISCELA PASTA FRESCAIngredienti:-Semolato di Russello-Semolato di Margherito-Semolato di Timilia

FARINA MIX PER PIZZA DI GRANI ANTICHI KG.1 S/V MISCELA PIZZERIA Ingredienti: -Farina Tipo 1 di Maiorca –Semolato di Russello -Farina Integrale di Timilia