FARINA 00 PULCINELLA W 340/360

Farina di grano tenero di tipo �00� � ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 12 ore a 24 ore a temperatura ambiente (20-25�C) e pu� essere portata a maturazione in cella a 4�C fino a 72 ore. Ideale per lavorazioni biga e poolish.Ottenuta dalla macinazione tradizionale del chicco di grano, senza aggiunta di glutine e additivi chimici, � la farina dei pizzaioli che cercano un prodotto speciale con cui dare sfogo alla loro creativit�. L�importante quantit� del glutine la rende ideale per la produzione di pizze con preparazioni complesse, lunghe maturazioni in cella, levitazioni con biga o in autolisi.Valore energetico: 1491kj / 351kcalFibre: 1,8gCarboidrati: 70g di cui zuccheri 1mgGrassi: 1,5g di cui saturi 0,3gProteine: 14gSale: 0,018gClasse di lievitazione: LungaFormato: 25kg in cartaW.340-360, P/L 0.7-0.8, Glutine s.s. min 12%, Idratazione min 58.5%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino al 73% La farina Pulcinella � ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 12 ore a 24 ore a temperatura ambiente (20-25�C) e pu� essere portata a maturazione in cella a 4�C fino a 72 ore. Ideale per lavorazioni biga e poolish.